Với người bệnh tiểu đường, gạo lứt là lựa chọn dinh dưỡng tốt hơn so với gạo tẻ do chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn, khoảng 76 so với dưới 55. Hấp thụ carbohydrate từ gạo lứt không làm tăng đột ngột lượng đường trong máu.
Bác sĩ Trần Thị Trà Phương, khoa Dinh dưỡng tiết chế, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cho biết ngoài lớp nội nhũ chứa tinh bột, gạo lứt còn cám và các mầm giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa, protein... giúp giảm viêm, cải thiện độ nhạy insulin. Món ăn này làm tăng cảm giác no, kiểm soát cân nặng tốt, cải thiện mức cholesterol, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, ung thư. Lượng vitamin B trong gạo lứt hỗ trợ sản xuất tế bào hồng cầu, chuyển hóa năng lượng.
Dưới đây là lưu ý của bác sĩ Trà Phương dành cho người bệnh tiểu đường khi thưởng thức món ăn này.
Ưu tiên loại gạo có chỉ số đường huyết thấp
Gạo lứt có nhiều loại như gạo lứt đỏ, đen, nâu, tím than, trắng... Mỗi loại có thành phần dinh dưỡng khác nhau. Trong đó gạo lứt đen, tím than, nâu có chỉ số đường huyết thấp hơn. Người bệnh nên chọn loại gạo còn nguyên cám giàu chất xơ, giữ được nhiều vitamin hơn so với loại đã xay xát.
Kiểm soát khẩu phần
Dù là nguồn thực phẩm tốt cho người bệnh tiểu đường nhưng gạo lứt vẫn là tinh bột. Giống như bất kỳ loại carbohydrate nào, khi nạp vào cơ thể chúng phân hủy thành đường glucose, gây tăng lượng đường trong máu nếu ăn quá nhiều. Để tránh tăng đường máu đột ngột, người bệnh cần kiểm soát lượng gạo tiêu thụ mỗi bữa. Lượng carbohydrate nạp vào cơ thể nên hạn chế khoảng 55% lượng calo hàng ngày. Chẳng hạn người có chế độ ăn 2.000-2.200 calo sẽ tiêu thụ khoảng 300 g carbohydrate mỗi ngày.
Theo bác sĩ Trà Phương, lượng gạo lứt an toàn để tiêu thụ mỗi ngày khi mắc bệnh tiểu đường phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm mức độ hoạt động, cân nặng, phản ứng của cơ thể với carbohydrate. Người bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để được tư vấn khẩu phần ăn phù hợp với tình trạng sức khỏe. Nếu trong bữa ăn có nhiều củ quả, trái cây, các loại đậu và hạt, người bệnh cần cắt giảm khẩu phần gạo lứt để đảm bảo duy trì đường huyết trong ngưỡng an toàn.
Kết hợp với thực phẩm khác
Người bệnh tránh ăn gạo lứt với các loại thực phẩm có đường hoặc tinh bột tinh chế. Kết hợp cơm từ gạo lứt với rau xanh, trái cây tươi, đậu, protein nạc có thể cân bằng dinh dưỡng, làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu. Hiệp hội Tiểu đường Mỹ đề xuất tỷ lệ cho một bữa ăn cân bằng từ đĩa ăn chuẩn gồm 25% cơm từ gạo lứt/tinh bột khác, 50% đĩa thức ăn là rau không chứa tinh bột như rau lá xanh, 25% là protein nạc như thịt gà không da, đậu phụ hoặc cá không qua chiên rán.
Ý kiến ()