Món ăn quen thuộc trên mâm cơm khiến nhiều người mắc gan nhiễm mỡ

Không phải những món ăn đắt đỏ, mà chính các món ăn quen thuộc mới là nguyên nhân phổ biến khiến nhiều người mắc gan nhiễm mỡ.

Thịt ba chỉ kho trứng, mỡ lợn rán giòn, cá chiên ngập dầu, nem rán… đều là những món ăn khoái khẩu, phổ biến trong bữa cơm gia đình.

Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, đây là những món chứa lượng chất béo bão hòa cao, yếu tố hàng đầu làm tăng tích tụ mỡ trong gan.

Tiêu thụ chất béo bão hòa và trans fat (chất béo chuyển hóa) trong thời gian dài khiến gan bị quá tải trong việc xử lý lipid, dẫn đến tình trạng gan nhiễm mỡ không do rượu, thậm chí có thể tiến triển thành viêm gan và xơ gan nếu không kiểm soát kịp thời.

Cơ thể chúng ta không thể “đào thải” hoàn toàn lượng mỡ thừa nạp vào mỗi ngày. Thay vào đó, chúng được chuyển hoá và tích tụ tại các mô gan, tạo thành những giọt mỡ nhỏ khiến gan dần mất chức năng trao đổi chất bình thường.

Một nghiên cứu công bố trên Journal of Hepatology (2023) còn cho thấy, người ăn trên 3 bữa chiên rán/tuần có nguy cơ gan nhiễm mỡ cao hơn 55% so với người ăn ít hơn.

Thói quen tận dụng dầu chiên lại nhiều lần trong nấu ăn tại gia đình hoặc hàng quán cũng là một yếu tố nguy cơ đáng lo ngại.

Dầu chiên nhiều lần sản sinh ra các hợp chất aldehyde độc hại, không chỉ phá huỷ tế bào gan mà còn làm tăng tình trạng viêm hệ thống.

Tiến sĩ Rachel Z. Miller, chuyên gia y tế công cộng tại Đại học Columbia (Mỹ), cảnh báo: "Ngay cả khi lượng chất béo tổng thể không vượt mức, việc sử dụng dầu đã qua chế biến nhiều lần trong chiên rán cũng đủ để làm tổn thương chức năng gan ở mức tế bào, làm tăng stress ôxy hóa và phản ứng viêm.

Để bảo vệ gan, điều quan trọng không phải là kiêng hoàn toàn chất béo, mà là lựa chọn đúng loại và liều lượng.

Thay vì dùng mỡ động vật hoặc dầu chiên đi chiên lại, người dân nên sử dụng dầu thực vật lành mạnh như dầu oliu, dầu hạt cải với nhiệt độ phù hợp.

Bên cạnh đó, việc thay thế thịt mỡ bằng thịt nạc, cá hấp, thịt luộc hoặc đậu phụ kho sẽ giúp giảm tổng lượng chất béo bão hòa mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.

Rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt và trái cây tươi cũng cần được ưu tiên trong mỗi bữa ăn, không chỉ hỗ trợ tiêu hoá mà còn giúp gan “dọn dẹp” mỡ dư thừa.