Lưu ý cách chọn, chế biến tôm tốt cho thận

Dưới đây là những lưu ý quan trọng về cách chọn, chế biến và ăn tôm tốt cho thận.

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), 100g tôm cung cấp khoảng 20g protein, tương đương lượng đạm trong 1 miếng thịt nạc, nhưng ít chất béo bão hòa và cholesterol hơn.

Tuy nhiên, người có bệnh thận mạn tính (CKD) thường được khuyến cáo giảm lượng protein nạp vào, đặc biệt trong các giai đoạn tiến triển để tránh tăng ure máu và áp lực lọc cầu thận.

Người bệnh thận chỉ nên tiêu thụ 0,6 - 0,8g protein/kg thể trọng/ngày, và nên ưu tiên đạm chất lượng cao từ cá, trứng, sữa ít béo và tôm hấp, luộc thay vì chiên xào hoặc tẩm ướp nhiều muối.

Một vấn đề quan trọng với người bệnh thận là hàm lượng natri và phốt pho trong thực phẩm công nghiệp. Các món như tôm rim mặn, tôm khô, tôm đông lạnh tẩm ướp, tôm sú rim cay… thường sử dụng muối, nước mắm, bột nêm, hoặc chất bảo quản chứa phosphate.

Thực phẩm chế biến sẵn có thể chứa đến 60-80% lượng phốt pho ở dạng vô cơ (phosphate additives), dễ hấp thu hơn phốt pho tự nhiên và gây tăng phosphate máu, một yếu tố làm tăng nguy cơ suy thận, loãng xương và bệnh tim mạch ở bệnh nhân CKD.

Theo National Kidney Foundation, cách chế biến phù hợp nhất với người bệnh thận là:

Luộc, hấp tôm với gừng hoặc hành để giữ trọn dinh dưỡng mà không cần dùng muối.

Tránh chiên tôm trong dầu nhiều lần, vì chất béo chuyển hóa làm tăng viêm và ảnh hưởng đến mạch máu thận.

Không tẩm bột hoặc chiên xù, gây tăng hấp thu calo và natri ẩn từ gia vị đi kèm.

Tránh dùng nước mắm, xì dầu hay muối nêm khi chế biến, có thể thay bằng nước cốt chanh, tiêu hoặc rau thơm để tăng hương vị.

Mặc dù tôm chứa ít chất béo, nhưng lại có hàm lượng cholesterol tương đối cao (khoảng 150-200mg/100g). Với người có bệnh thận và đồng thời mắc rối loạn mỡ máu, cần lưu ý không ăn quá thường xuyên.

Tôm cũng chứa khoảng 250mg kali/100g, là mức vừa phải. Tuy nhiên, nếu kết hợp với các thực phẩm khác giàu kali (chuối, cam, khoai tây), tổng lượng kali trong ngày có thể vượt mức an toàn.

Nên 1-2 lần/tuần, mỗi lần 80-100g tôm tươi là mức khuyến nghị an toàn cho người bệnh thận ổn định.

Ưu tiên tôm tươi, rửa kỹ, bóc vỏ và bỏ phần chỉ đen sau lưng để loại bỏ cặn nitơ không cần thiết.

Kết hợp tôm với rau xanh, bí đỏ, củ cải, gừng, nghệ, các thực phẩm hỗ trợ thải độc và giảm viêm thận.

Sau khi ăn tôm, nên theo dõi huyết áp và xét nghiệm chức năng thận định kỳ để kiểm soát tình trạng nếu có.