Ăn cá bổ dưỡng nhưng tránh 4 loại có thể gây ung thư

Cá là thực phẩm thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn các gia đình. Tuy nhiên, không phải loại cá nào cũng thích hợp để tiêu thụ thường xuyên, thậm chí 1 số loại cá còn có thể làm tăng nguy cơ ung thư.

5 chi tiết nhỏ khi ăn cá giúp giá trị dinh dưỡng tăng gấp đôi

Chọn cá tươi

Cá tươi có thịt chắc và đàn hồi, mắt trong và sáng và không có mùi lạ. Khi mua cá, bạn có thể đánh giá độ tươi của cá bằng cách quan sát tình trạng mắt, mang và thân cá.

Đồng thời, hãy cố gắng lựa chọn các sản phẩm cá có nguồn gốc đáng tin cậy và được bảo quản đúng cách, tránh mua cá có nguồn gốc không rõ ràng hoặc bảo quản không đúng cách.

Nấu chín kỹ

Để đảm bảo an toàn và giá trị dinh dưỡng của cá, bạn nên nấu chín cá thật kỹ trước khi ăn. Nhiệt độ cao có tác dụng tiêu diệt ký sinh trùng và vi khuẩn nhưng vẫn giữ nguyên chất dinh dưỡng trong cá.

Trong quá trình chế biến có thể sử dụng các phương pháp chế biến ở nhiệt độ thấp như hấp, luộc, hầm để tránh chiên, nướng ở nhiệt độ cao sẽ phá hủy các chất dinh dưỡng trong cá .

Ăn uống điều độ

Mặc dù cá rất giàu chất dinh dưỡng nhưng không có nghĩa là ăn càng nhiều thì càng tốt. Chuyên gia khuyến nghị nên ăn cá hai lần một tuần hoặc từ 300 đến 500 gram. Ăn cá ở mức độ vừa phải có thể cung cấp đủ chất dinh dưỡng đồng thời tránh hấp thụ quá nhiều chất ô nhiễm và kim loại nặng. Đối với những nhóm người nhạy cảm như phụ nữ mang thai và trẻ em, cần kiểm soát lượng cá ăn vào.

Đa dạng hóa sự lựa chọn

Mỗi loại cá có chứa các chất dinh dưỡng và hương vị khác nhau. Để có được dinh dưỡng toàn diện hơn và trải nghiệm hương vị phong phú hơn, bạn nên đa dạng hóa các sản phẩm từ cá.

Ví dụ, các loại cá béo biển sâu như cá hồi, cá cơm, cá trích,... rất giàu axit béo Omega-3, có lợi cho sức khỏe tim mạch trong khi các loại cá nước ngọt như cá mú và cá chép giòn rất giàu protein và khoáng chất. Bằng cách đa dạng hóa các lựa chọn cá, bạn có thể đảm bảo chế độ dinh dưỡng toàn diện hơn.

Sự kết hợp hợp lý

Khi ăn cá có thể kết hợp với nhiều loại rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và các thực phẩm khác để tăng giá trị dinh dưỡng của cá. Rau và trái cây giàu vitamin và khoáng chất, giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa và hấp thụ cá. Trong khi ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ và vitamin B, giúp duy trì sức khỏe đường ruột. Bằng cách kết hợp thực phẩm hợp lý, bạn có thể đảm bảo chế độ ăn uống cân bằng và dinh dưỡng toàn diện.

4 loại cá có thể gây ung thư

Cá có hàm lượng thủy ngân cao

Thủy ngân là kim loại nặng có hại cho cơ thể con người. Hấp thụ lâu dài có thể gây tổn thương hệ thần kinh. Các loại cá có hàm lượng thủy ngân cao như cá marlin, cá kiếm, cá trường thọ, cá ngói và cá ngừ mắt to tích tụ lượng thủy ngân tương đối cao trong cơ thể do chúng có vị trí cao trong chuỗi thức ăn.

Vì vậy, nên hạn chế ăn những loại cá này, đặc biệt là phụ nữ mang thai và trẻ em.

Cá nướng

Mặc dù cá nướng rất ngon nhưng các chất gây ung thư như benzopyrene và heterocyclic amin có thể được sản sinh trong quá trình nấu ở nhiệt độ cao.

Ngoài ra, cá nướng thường được chiên hoặc áp chảo, chất dinh dưỡng trong cá sẽ bị phá hủy ở nhiệt độ cao, làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của cá. Do đó, nên giảm tần suất ăn cá nướng và lựa chọn phương pháp nấu ăn lành mạnh hơn.

Cá muối

Cá muối sản sinh ra nitrit trong quá trình ngâm chua. Nitrit phản ứng với các sản phẩm phân hủy protein trong thực phẩm ngâm chua để tạo thành nitrosamine, là chất gây ung thư mạnh. Tiêu thụ nitrit trong thời gian dài sẽ làm tăng nguy cơ ung thư.

Sashimi

Thói quen ăn uống này khiến chúng ta dễ bị nhiễm Clonorchis sinensis (sán lá gan). Khi sán lá gan xâm nhập vào cơ thể người, nó sẽ sống trong các ống dẫn mật ở gan, gây tổn hại đến sức khỏe gan và có thể gây ra các bệnh như viêm túi mật, xơ gan và ung thư ống dẫn mật. Do đó nên tránh ăn cá sống và đảm bảo cá được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn.

Cá hoang dã có bổ dưỡng hơn không?

Trên thực tế không có câu trả lời chắc chắn nào cho cuộc tranh luận về giá trị dinh dưỡng của cá hoang dã so với cá nuôi. Cá hoang dã sinh trưởng trong môi trường tự nhiên nên thịt cá có thể ngon và đậm đà hơn, nhưng sự bất ổn của môi trường tự nhiên cũng có thể khiến nhiều chất ô nhiễm và kim loại nặng tích tụ trong thịt cá.

Cá nuôi được nuôi trong môi trường được kiểm soát nhân tạo và mặc dù hương vị của chúng có thể kém hơn một chút so với cá tự nhiên nhưng hàm lượng dinh dưỡng và độ an toàn thường được đảm bảo hơn.

Cho dù là cá tự nhiên hay cá nuôi, chúng đều giàu chất dinh dưỡng như protein, axit béo không bão hòa, vitamin và khoáng chất. Vì vậy, khi chọn cá, điều quan trọng hơn là phải chú ý đến độ tươi, cách chế biến và cách tiêu thụ cá.